Metabisulfit sodný působí v potravinách jako konzervační a redukční činidlo. Má silnější redukční účinek než siřičitan, ale jeho funkce je podobná. V mé zemi je povoleno použití v konzervovaném ovoci, sušenkách, cukru, kamenném cukru, maltóze, cukroví, glukóze, tekuté glukóze, bambusových výhoncích, houbách a konzervovaných houbách, s maximálním použitím 0,45 g/kg.
Zbytkové množství (jako SO2) v konzervovaném ovoci, bambusových výhoncích, houbách a konzervovaných houbách, hroznovém koncentrátu a černém rybízu by mělo být nižší než 0,05 g/kg; zbytkové množství v sušenkách, cukru, nudlích a dalších odrůdách by mělo být menší než 0,1 g/kg; a zbytkové množství v tekuté glukóze by nemělo překročit 0,2 g/kg.
