Přestože disiřičitan sodný a hyposiřičitan sodný mají podobné názvy, výrazně se liší v chemických vlastnostech, použití a bezpečnosti.
1. Základní informace
Metabisulfit sodný, také známý jako disiřičitan sodný, má molekulární vzorec Na2S205. Obvykle je to bílý nebo žlutý krystalický prášek se silným zápachem oxidu siřičitého. Hyposiřičitan sodný, běžně známý jako hydrosiřičitan sodný, má molekulární vzorec Na2S204 a jeví se jako bílé zrnité krystaly nebo světle žlutý prášek.
2. Chemické vlastnosti
Metabisulfit sodný je snadno rozpustný ve vodě a jeho vodný roztok je kyselý. Při delším skladování postupně oxiduje na síran sodný. Naproti tomu hyposiřičitan sodný má silné redukční vlastnosti a snadno se oxiduje na vzduchu. Při vystavení vodě nebo vlhkosti může generovat teplo nebo se dokonce vznítit a může také reagovat s různými kovovými ionty.
3. Použití
Metabisulfit sodný je široce používán jako potravinářská přísada, která poskytuje bělící, konzervační a antioxidační funkce. V barvířském a polygrafickém průmyslu se používá jako dechlorační činidlo po bělení bavlněných tkanin. Hyposiřičitan sodný je důležitým redukčním činidlem v barvířském a polygrafickém průmyslu a lze jej použít ke konzervaci v potravinářském průmyslu, ale jeho použití a dávkování jsou přísně omezeny.
4. Bezpečnost
Metabisulfit sodný poněkud dráždí kůži, oči a dýchací cesty, ale je relativně bezpečný v předepsaném rozsahu použití. Hyposiřičitan sodný je při styku s vodou klasifikován jako hořlavá látka 1. třídy; při kontaktu s vodou může uvolňovat velké množství tepla a oxidu siřičitého, což představuje riziko vznícení a výbuchu a je vysoce dráždivé a žíravé pro člověka.
